De Ziua Mondială de Conștientizare privind Pierderile și Risipa Alimentară, marcată anual pe 29 septembrie, Banca de Alimente Moldova a adus tema risipei alimentare în bucătăria Școlii Profesionale nr. 2. Aici am organizat cea de-a doua ediție a atelierului „E nobil să gătești fără risipă”, dedicat viitorilor bucătari și cofetari.
Evenimentul a adus împreună educația profesională, experiența unor bucătari cu performanțe în domeniu și misiunea de prevenire a risipei alimentare, într-un atelier în care tinerii au învățat că valoarea unui ingredient nu se termină atunci când acesta nu mai arată perfect.
Pentru elevii din anii I și II, atelierul a fost mai mult decât o lecție despre risipa alimentară. A fost o experiență practică despre cum să folosească mai responsabil ceea ce au la dispoziție și cum creativitatea poate transforma un ingredient care pare fără valoare într-un preparat gustos.
Aceștia au fost ghidați de doi profesioniști cu experiență în domeniul gastronomiei: Daniela Diaconu, pastry artist, fondatoarea „Danièlla Desserts and More” și autoarea blogului „Rețete din bucătăria Danielei”, și Galina Palitu, bucătar-șef și formator pentru cadre didactice, cu aproape cinci decenii de experiență în domeniu. Galina Palitu are în palmares 30 de medalii de aur la concursuri culinare și este singurul bucătar din Republica Moldova care a participat la Olimpiada Mondială de Gastronomie din 2014.
Printre recomandările și experiențele de învățare construite în ateliere s-au regăsit practici sustenabile, menite să prevină risipa de alimente:
- Un bucătar profesionist este și un bucătar responsabil. Știe să valorifice ingredientele și să prevină risipa.
- A găti fără risipă înseamnă respect pentru produs, pentru resurse și pentru munca oamenilor care l-au făcut posibil.
- Nu ai nevoie de mai multe ingrediente. Ai nevoie de mai multă creativitate.
- Fructele și legumele imperfecte pot deveni preparate gustoase, inclusiv deserturi.
- Poți găti din ceea ce ai deja la îndemână. Ingredientele rămase în frigider pot fi combinate creativ și transformate într-un preparat nou.
- Fiecare ingredient poate avea o nouă întrebuințare, înainte de a ajunge la gunoi.
Pentru Banca de Alimente Moldova, educația este una dintre componentele importante ale prevenirii risipei alimentare. Dacă recuperarea alimentelor deja disponibile poate salva produse de la aruncare, formarea unei noi generații de profesioniști din domeniul gastronomiei poate contribui, pe termen lung, la schimbarea modului în care acestea sunt cumpărate, păstrate și folosite.
Evenimentul a fost organizat de Banca de Alimente Moldova, în parteneriat cu Kaufland Moldova, Asociația Bucătarilor Italieni în Moldova și Școala Profesională nr. 2 din Chișinău.
